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不过做豆瓣酱却没这么容易了,虽说程序到底是差不多的,但豆瓣酱的用料可比黄豆酱的多多了。

尤其是剁椒,那么多辣子剁下来,如果只有一个人的话,不是手被辣的发疼,就是胳膊肘酸疼到无法举起。

好在辰溪他们人多,加上这次做的酱也不是很多,二十斤辣椒剁得又碎又均匀,也不过是半个时辰的事。

做豆瓣酱的蚕豆自然也要先发酵,五天前,辰溪就把煮得半熟的蚕豆剥开外衣,掰成两瓣,晾干水分以后,放在簸箕上,面上再覆盖上黄荆叶子。

想来现在应该已经霉化好了吧,辰溪把装蚕豆的簸箕拿来,掀看黄荆叶子一看,里面胖胖的蚕豆瓣已经长满了白色的霉丝。

廖伯娘看的脸色一变,说道:“做坏了。”

虽然刚才她看辰溪做黄豆酱时,一直听她说什么发酵发酵的,可她并不知道发酵是让这些东西长霉。

没想辰溪却神色很满意,说道:“没坏,就是这样做的,这批蚕豆发酵得挺好的。”

廖伯娘还是不敢相信:“这都长霉了,怎么叫好呢?快别吃了,不然就得闹肚子了。”

辰溪道:“真的就是这样做的,现在发霉,等到拌入辣椒等东西,然后二次发酵之后就可以成为豆瓣酱了。”

一旁的郑氏也在帮腔道:“嫂子别急,就得这样做,都是要发酵的,刚刚那黄豆酱不也是如此吗?要等它发酵五六天,也长出霉丝来,才好做下一步的。”

廖伯娘觉得自己整个人都不好了,原来她之前吃的酱里面,都是发霉的东西啊?

辰溪捂嘴偷笑,不再理廖伯娘,反而指挥着郑氏她们把二次蒸馏的白酒倒进霉豆瓣里,以酒杀霉。

最后把二十斤剁椒、两斤霉豆瓣、六斤盐、一斤姜末和一斤花椒,充分搅拌之后钻进无油无盐无水的小缸子里,用两层纱布盖好,放到了日晒处。

往后还要晒上三十天,且每天都要拌上一到两次。

这个方子辰溪是前世时,从一个国风美食博主李子柒的视频里学到的。

那时候他们正在经历一场全世界范围的疫情,许多人被迫困在家中隔离,辰溪也是其中之一。

也是这时候,她与许多人一样,为了美食自由,从网上学了许多做菜的法子,虽说她做饭的功力还是不咋滴,但是方法却学了不少。

后来因为疫情结束,她也重新投入到工作之中,但这期间学来的本事一直没忘,偶尔还会自己下厨弄一点来吃。

廖伯娘直到帮着他们做完所有工序,神色才慢慢恢复平静。

反正那么多人吃了都没出问题,那就证明不是酱的问题,而是她自己没见识,大惊小怪了。

所以她也想开了,该怎么吃还是怎么吃吧。

辰溪看她终于想开,问道:“廖伯娘,您觉得这些酱料难做吗?”

廖伯娘回想了一下整个过程,摇头道:“倒也不难,就是很费事。”

辰溪接着问道:“那如果开个作坊,您与廖大伯两人管理,可以做到吗?”

廖伯娘大吃一惊,说道:“那不行,那不行。不是在做酱吗?好端端的怎么说起办作坊来啦?我可从来没有办过作坊,还不得搞砸啦。

再说了,我这才第一回学做酱,连成不成功都不知道呢,哪里就敢办作坊了?”

辰溪笑道:“那我们便等酱做好了之后再看看吧,反正现在也才刚开春,做酱最好的时机还是在六月份,太阳大,酱料晒的均匀,酱的味道才更好。

不过赶明儿开始春耕后,咱们两家多开点荒地种豆子吧。”

廖伯娘对这个倒是没有意见, 说道:“好在你弄了个新式的沤肥方子,我看今年有不少人都打算开荒呢。”

辰溪微微一笑,廖伯娘现在不答应也不要紧,就像她所说的,现在这酱都还没做出来,她没有信心也是正常的。

等到酱料真的做好以后,廖伯娘应该会对自己更有信心的,毕竟这个工序真的不是很复杂,而利润却不低。

就比如黄豆酱,在大周已经算是比较常见的调味酱料,但是也要卖十文钱一角,一角才约莫是四两,换算下来,一斤黄豆酱比一斤猪肉都贵。

黄豆酱卖得贵,主要是因为它里面有盐和面粉,但做过之后才知道,一斤黄豆才用一两半盐,面粉就更少了。

虽然是几文几文的赚头,但大周国力在历朝历代里面已经是比较强盛的了,老百姓们大多手中有些余钱,就算不能天天买这些酱料,偶尔买点来煮个肉啥的总不是难事。

就好比廖伯娘,以前在村中也是俭省惯的,也买过好多次黄豆酱呢。

这些酱料耐存放,到时候大可以销到青云县,津州府,甚至上京城与江南道等经济条件更好的地方。

可别小看这些酱料,小小一瓶老干妈,可以让他们公司市值上百亿,可见酱料做的好了,赚大钱也不是不可能。

不只是黄豆酱与豆瓣酱,还有味精和腐乳,辰溪也想做。

做味精主要是这里近海,原料易得,最早的味精就是海带煮汤蒸发得来的。

而腐乳则是因为黄豆价贱且易得,如果真的办酱料作坊,他们本就要收购大量黄豆来做黄豆酱,那么顺便做一点豆腐和腐乳也不是什么难事。

她还记得先前同村的豆腐坊子,为了独占素肉生意,不给廖伯娘供货,害廖伯娘把素肉摊子都给关停了,这素肉摊子里,可还有辰溪的一份子呢。

来而不往非礼也,如果真的办作坊,做黄豆酱、与豆腐腐乳等东西,那与他们家也算是重叠了一部分生意,到那时,同一条村里,能不能用容得下两家豆腐坊还真不好说。

反正辰溪他们还有别的业务在撑着,吃亏的肯定不会是他们。

就算那间豆腐坊侥幸逃过关停的命运,生意也势必会遭到挤压,日子也不会再像现在这么好过了。

辰溪也不是想要恶意打击报复,但是发展自己事业的同时,顺手给曾经害过自己的人一个巴掌,不也是一件挺爽快的事情吗?以德报怨,何以报德?辰溪也不过是以其人之道还治其身而已。

不过那都是后话了,现在最主要的还是等廖伯娘自己愿意办作坊再说。

选择廖伯娘也是有原因的,第一当然是因为辰溪信任廖伯娘,她与廖伯娘合作的过程中,彼此都很坦诚,这是辰溪愿意与她合作第二次的最大原因。

辰溪现在太忙了,她没有精力再去亲自管理一个酱料作坊,她需要一个信得过的人来帮她。

廖伯娘夫妻无疑是最好的人选。

第二是这些酱料做法简单,即便是作坊初创阶段,人手不足的情况下,廖伯娘夫妻也能完成大部分工作。

所以辰溪觉得,这对于自己与廖伯娘夫妻而言,完全是个双赢的决定。

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