吊高汤这种事情江枫实在是太熟练了，熟到他那天晚上梦游在厨房吊了一锅高汤，然后就第二天早上醒来的时候看见都不会觉得奇怪。
做菜如果讲究的话，不同的菜要配不同的高汤。
江氏参羹，黄焖鱼翅，太史蛇羹这些从选材开始就必须得十分讲究的菜，所需要的高汤也各不相同。做的方法万变不离其宗，只不过高汤选材各有差异，如果真的想做出一份上好的顶级菜肴，为每道菜定制专门的高汤和清汤必不可少。
若要为这些高汤找一个共同点，那大概就是他们都很花时间。
需要等。
江枫是熟练工，也习惯了吊制一锅高汤从处理最基本的食材开始都由自己动手，也没有使唤永和居那些本就是来打下手的员工，一切都自己来做。
动作娴熟，无比流畅。
为了更好的模拟决赛，江枫从处理食材起还特意计了个时，准备一整份黄焖鱼翅连着做，看看需要多久，这样能更好的估算江氏参羹所需要的时间——上次在度假酒店做黄焖鱼翅的时候江枫忘了计时。
就在江枫处理吊制高汤所需的老母鸡时，徐师傅在正厅找到了卢晟，小声告诉他江枫想把出餐时间往后延一两个小时的事。
卢晟正在和他口中的那位老食客聊天，虽然这位老先生是永和居的恩人，但卢晟和他是真不熟，老先生出国的时候卢晟还在读书呢，只是见过基本没有交集。
卢晟在跟他讲这些年永和居的发展，像是永和居越来越好，名气越来越大，坐稳了老字号的招牌，您当年花的钱没白费之类的老人家爱听的话。
“怎么了？是厨房出了什么事儿吗？”老先生问道。
“好像是高汤出了点问题，可能需要重新吊制，所以出餐时间会晚一到两个小时，不知道卢先生您……”卢晟的脸上带着歉意。
“没事，小事而已，一两个小时而已晚就晚吧。”和卢晟同姓的卢先生显得很宽和，“我这十几年没回来没想到北平变化还真不小，这一块的房子都变了不少，如果不是有管家领着回来的时候差点没找到路。”
“这些年国内变化确实很大，您应该多回来看看。”卢晟道。
卢先生摇摇头，叹了口气：“回不来喽，家里的小孩，产业都在国外，我这次回来就是想把这些不动产处理掉。我倒是想回来，家里的小孩不想啊，我也没有办法。”
“那这房子您也要……”
“都交给专业的中介去处理了。”卢先生苦笑，开始转移话题，“对了，现在国内是流行养猪吗？我这两天总看见前面那片宅子，有一户人家的女主人牵着一头猪出来溜。”
“啊？”卢晟愣了愣，“养荷兰猪好像前几年是挺流行的。”
“不是小猪，家猪，吃的那种大的，我看她家猪养得挺好的估计得有四百来斤。”
“这……”
卢晟久久不能言语，过了差不多四十多秒才蹦出一句：“可能是个人爱好吧。”
那头猪的真正主人江枫在厨房里突然觉得鼻子有点痒，揉了揉鼻子，忍住了没打喷嚏。
另一边，卢先生和卢晟在正厅里接着聊天。
“卢先生，虽然前些年我父亲已经跟您说过很多次谢谢了，但我真的要再一次谢谢你，如果不是您当年的慷慨解囊，可能永和就早就倒闭了。我真的很感谢您当年对我们家的帮助，无以为报。”
卢先生笑着摆摆手：“没什么，只不过当时恰好手头上有些余钱，就想着能帮就帮，毕竟我爷爷和你们家一样当年也是干餐饮这一行的。”
“您爷爷当年也是做餐饮业的？真没想到啊，我也没听我父亲说起过。”
“正常，好像我也挺少提的，毕竟都是曾经的事情，而且当初我爷爷得那栋酒楼的手段也不是很光彩。我记得后面那家酒楼后来好像被那家人中的妹妹花高价买回去了，一直没再开，不过这次回来倒是听说这家酒楼重开了，生意还很不错。”
卢晟越听越觉得不对劲，怎么觉得这个酒楼的描述有些似曾相识，尤其是后面重开那一段：“可以问一下，那家酒楼叫什么名字吗？”
“泰丰楼。”卢先生道。
卢晟：？？？
？？？？？？？
见卢晟满脸震惊，震惊上还挂着一个大大的问号，卢先生问道：“怎么，你认识泰丰楼现在的老板？我记得泰丰楼原先的主人应该是姓江，是不是他们家的后人把店重开了？”
卢晟心想何止是认识，说出来你可能不信，现在泰丰楼的主厨之一，就是那个姓江的就在后厨给你做菜。
“这，可不就是巧了嘛。”卢晟只能干笑。
“我先前不是和您说，店里的老师傅都退的差不多了，开燕翅席主厨不够所以从相熟的店请了一位师傅来帮忙嘛？”
“就是泰丰楼的。”
“这位师傅就姓江，而且，这酒楼是他们家家传的。”
卢先生这下是真的惊了，虽然泰丰楼是他爷爷辈的事和他基本上没什么关系，但是一种名为世界真小，命运真奇妙的感觉还是在第一时间包裹住了他。
“这，还真是巧了。”卢先生感叹道。
“要不，咱们去厨房看看吧。”
卢先生和卢晟悄无声息的来到厨房的时候，江枫已经开始吊高汤了。
吊高汤比较费时费神的就是中前期和最后收尾时的步骤，因为要扫汤，要看顾火候，一刻都离不得人。得全神贯注专心致志的在旁边候着，不然吊出的高汤就会变成永和居今天准备的那种。
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