“牛肉想要好吃，大家都知道要么是煎、要么是烧烤。过油再炒，排在后面。”
“因为，过油再炒的牛肉，没有煎和烧烤出来的牛肉香。”
“色香味，怎么比，都是煎或烧烤胜出。”
“不信你问大家，煎牛排、烤牛肉串、铁板牛肉、炒牛肉，大家会选哪样？”
“不管选哪样，多数人都是选前三样。”
吴龙热锅冷油，拉锅倾斜，火苗上窜将锅里的油烧着起火。
拿漏勺在火中烧热，再将漏勺往腌着牛肉的碗边一敲，碗被漏勺敲得飞起来，在空中翻滚，倒扣在漏勺上。
吴龙手腕一抖，碗飞起，翻落回桌面。碗里的牛肉已经落入漏勺里。
漏勺在油锅里的火焰中翻转，牛肉在火中翻滚着烧烤。
瞬间，牛肉的特有的牛肉香就飘散开来。
“哇，好香啊！”
“真香！”
“牛肉香！”
“烧烤的味道！”
“又有铁板烧的气味！”
鲍德席脸色顿变，这样的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香！
吴龙手一挥，六成熟的牛肉飞回碗里。
刷锅烧干，重新放油润锅，将油倒出。再加入适量的油入锅。
事先夹好份量在盘子里的河粉，吴龙拿起盘子一抖一抛，这些河粉就全部被抛到空中。
此时，让大家震惊的一幕出来了。
这些河粉在空中居然被抖散！
一根一根的排列着落入炒锅里。
冒着油烟热气的炒锅转动着接住落下的河粉。河粉落入锅后，仍旧保持排成排，围着炒锅转。
吴龙不拿勺不用长筷子，就是凭单手转锅翻锅，就让河粉始终整齐划一地在锅里翻转。
直看得鲍德席脸色再变。
现在就只能祈祷吴龙的味道调得没他好，光是炒时动作漂亮，味道一般般了。
真正的干炒牛河，除了牛肉事先分开炒制，豆芽、韭黄、葱是不会分开炒的。
豆芽、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。
而干炒牛河，中途不放水或高汤，只有油。
就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟，且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄，才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。
这也是豆芽不要头尾的原因之一。
豆芽头不容易熟。
豆芽、韭黄如果先炒过一遍，哪怕是只炒断生，也不行。因为，豆芽和韭黄二次回锅，就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香，放调料翻炒均匀。
放牛肉、豆芽、韭黄、葱段，快速翻炒。
牛肉原来六成熟，再炒熟两成的时间，足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。
豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气，使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。
豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
吴龙单手抓炒锅出炉，手腕不停晃锅。
当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时，河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。
绿色的葱段围在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往里韭黄排成盖一圈，牛肉在河粉中央，上面又有绿色的葱段。
只这摆盘，就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆，直接出锅成盘。
吴龙拿来高度洋酒洒在上面，点燃洋酒。
“尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。
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