通过黄炳仲的解释，岑佳华这才算是初步了解到，要想培养一个能够熟练报菜名的服务生，要下很多的功夫才行。就拿‘御味轩’来说吧，首先这个服务生的年龄、身高和相貌都要有一定的标准，不是什么歪瓜裂枣都可以入选的。
身高165以上，五官端正，18-25岁，这样的初步条件就足以淘汰很多人。除了这些硬件条件之外，记性好就是另外一个最重要的因素了。要知道，‘御味轩’主营主要以北京菜为主，秉承了清廷御膳房的一些传统技艺，可以给食客们提供的菜品数量之多，几达几百种。
服务生要在短时间之内记下食客点餐的情况，并且准确无误地报到厨房，在上菜的时候也是一丝一毫都不能搞错，这对于记忆力的要求就很高了。因此在初步筛选之后，每一个服务生都要接受很严格的培训过程，不仅仅是要接受餐饮接待礼仪的训练，还得把‘御味轩’之中的虽有菜品、点心、酒水等等背得滚瓜烂熟才行。
此外，为了让所有的服务生口音都保持纯正的北京味道，每一个报菜名的服务生，无论籍贯哪里，都必须跟着老北京的老师学习北京话饶舌的发音方式。经过三到六个月不等的培训时间，服务生才算是初步打造完毕，可以小范围地派上用场。但是要想真正成为‘御味轩’的报菜明星，那就还得看个人的悟性以及进步程度了。
往往一个熟练的报菜员，在‘御味轩’之中的收入比一般的服务生要好出许多，地位也会高出不少。
听到‘御味轩’关于报菜服务员的挑选培训过程之后，岑佳华这才算是明白，自己的蓝鲸岛餐厅和‘御味轩’相比，就好像是刚学会走了婴孩和成年的大人相比。
在蓝鲸岛之上，服务生的培训只是停留了表面形式罢了，和一般的餐厅并没有太大的区别。甚至于在语言之上岑佳华都没有进行特别的规定，只是要求说普通话而已，但是一些服务生在进行服务的时候，依旧会经常冒出属于自己老家方言的口音。
岑佳华以前也没有想到仅仅是报菜名就可以有这么多的潜力可以挖，和‘御味轩’相比，蓝鲸岛的餐饮之路算是才刚刚上路。
沿着通道一直往‘御味轩’前面走去，场面就越发的热闹了，身穿淡色印花旗袍的服务生如同穿花蝴蝶一般，引领着一批批客人进入包厢或者走到大厅之中。外面的大厅入座的客人比里面还要高点，已经有五六成了，看样子在天黑之前一定会爆满。
岑佳华也是经营了一段时间的餐饮业，对于这个行当的研究也是花费了不少的功夫，早已经不是以前那一个什么都不懂的愣头青了。今天并不是周末，也不是节假日，但是在晚上六点过的时候，‘御味轩’之中的顾客就已经是有高朋满座的迹象，足见其生意之好。
在刚才的闲聊之中，岑佳华已经是大抵了解到‘御味轩’的定位是中高档的客户群体，消费价码可是不低。照着目前这样一个人流量，每一天‘御味轩’所产生的利润可是一个很令人吃惊的数字，再联想到他们有十多个分店，岑佳华第一次感受到‘御味轩’惊人的实力。
似乎是想要让岑佳华多看一看‘御味轩’营业的状况，黄金星和黄炳仲的脚步并不快，反而是放慢了速度，让岑佳华多出来不少观察的时间。对于黄家父子来说，‘御味轩’的成功自然是有值得骄傲的地方，现在有人在欣赏，他们自然是了见其成。
走了一会，一行人这才算是抵达了目的地，在第一进院落的一个大厢房之前。
这个时候，门口之上悬挂的红色灯笼已经是亮了起来，在迷蒙的夜色之中散发出迷人的光芒。岑佳华抬眼看了看，厢房屋檐底下，一溜的灯笼之中，有的亮起来了，有的还没有动静。
“这些亮灯的灯笼表示包厢里面已经有客了，没亮的就代表还没有客人到来。”看到岑佳华在好奇地打量着屋檐之下的灯笼，老爷子就笑着解释道。
一听是这样的设计，岑佳华心里对于‘御味轩’的感慨就又多出了几分，在细节上的把握还真的是目前的蓝鲸岛所无法比拟的。
一看到自家老板带着人来了，站在厢房门口的一个服务生连忙是推开房门，作出了请进的手势。
一走进厢房之中，岑佳华就感觉到自己似乎是走进了一个古代的房间一样，若不是脑袋上面的吊灯提示他，这里属于二十一世纪，他肯定是会认为自己穿越了时空。厢房里面的装修古香古色，墙上的字画以及摆放在屋里各个位置的旧式家具都让人能感受到一股浓浓的历史气息扑面而来。
自从岑佳华修炼的养生功之后，直觉变得很敏锐，对一些事物的感应敏感了很多。他一走进厢房之中，就能感觉到里面绝大多数的物件并不是新制的，大抵上都是老物件翻修而成。
就在岑佳华在蓝鲸岛餐厅之中使用一些古代瓷器就有点得意洋洋的时候，‘御味轩’这里为了展示原汁原味的传统美食，家具、餐具以及装修上都尽量地贴近过去的历史。或许也只有这样，‘御味轩’才有可能在京城竞争无比激烈餐饮行业之中生存下来，并且拥有了不低的地位。看来，在做餐饮的时候，定位和特色是非常重要的，只要是把握住了这两个要点，成功也就不远了。
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