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蓝墨书院 >  苏厨 >   第62章 豆花饭

第六十二章豆花饭

苏油笑道:“那就带着哥哥们去吧。”

接着张胜过来:“小少爷,豆浆已经磨好了。”

苏油说道:“叫女孩子们都过来吧,看看这道菜的流程。”

女孩子围了过来,苏油指挥众人将豆浆倒入大锅里,加水烧火,熬煮起来。

眼看豆浆锅里翻出大泡,苏油便让女生拿大瓢舀起来再淋下去,让豆浆息沸。

苏油在一边提醒:“如此三五次,豆浆才算煮熟。”

接下来滤浆,一个十字架,系上纱布网兜,用木架子挂在另一口铁锅上。

然后一个女孩子将沸豆浆用大瓢舀进纱布网兜,两个女孩子推荡着架子,将豆浆滤进锅里。

滤完后的豆渣放入之前的锅中,加清水洗浆,洗完之后的浆水再次滤入新锅,很快便得到了满满一锅的豆浆。

胆丸调好的胆水就放在一边,苏油用铁铲铲出来,然后用锅铲平面轻轻在水面上画圆,让胆水一点一点漾进锅里。

先快后慢,热豆浆中渐渐凝结出豆花。

苏油说道:“你们做豆花,胆水控制不好,要这样一铲一铲慢慢来。”

说完将胆水一大瓢倒入锅中调匀,看着锅子中的豆花凝结,得意非凡:“看到没?这手艺叫‘一瓢清’,对胆水用量的预估高度精准,行家里手才做得到!”

这娃弄鱼卡铁沙都没这么得意过,现在却得意得冒泡,别的原因没有,因为这是他前世带过来的真手艺,当年就号称乡里一绝。

很快,豆花凝结了,将竹筲箕压入其中,从筲箕里舀出清水,顺便将豆花压制成块。

这活女孩们换着来,以后除了加胆水得慢慢练,活计就全交给她们了。

抛开豆花,还有几样配套的吃食。

鲜甜的芽菜还没有制出来,不过梅干菜工艺简单,早已制得不少,梅菜扣肉做法不难。

还有粉蒸肉,粗米粉加五香粉和食盐,加点米酒,姜末,辣米油,红糖得到裹料,拌上五花肉,或者排骨,肥肠,南瓜打底蒸出来便是。

程家杂货铺那边,苏油已经定制了很多的小蒸笼,一个就一小碗大,半个小碗高,这就是‘鮓笼笼’。

不过今天只是试菜,哥哥姐姐们那么多,不用那样精细。

接下来就是泡菜,现在盐水已经分出了很多坛母水,从码头收来的菜头,菜帮子,洗净晾晒到半干切碎,拌上盐,碎泡姜粒,再倒入母盐水,加一半清水,半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。

豆花饭,鮓笼笼,烧白,洗澡泡菜,丰俭由人,后世川南豆花饭的标配。

三斤豆子,满满一大铁锅的豆花,起码能盛出百碗来。

现在还差一样,沥米饭。

新锅子腾出来,将米煮到还剩一点硬芯,入甑子蒸熟。

剩下的米汤,正好和泡菜一样,作为小便宜供食客自取,这叫玩弄消费者心理。

豆花本身没有味道,因此调味就很重要了。

指派女生们切葱花,蒜蓉,姜末,香菜末,炒花生米,炒芝麻,炸花椒油,炒肥猪肉末……忙得不可开交。

最后还要将炒熟的花生剥去红皮,压成花生碎。

诸多事情搞完,天近黄昏了。

将豆花锅子加入米汤,烧起小火煮上,苏油看了看日头:“狗剩哥!敲云板收工,然后去义棚将八娘,二十七娘,城门口两位老军请来,我们今天试菜!”

没一会儿众人到齐,二十七娘见到这里热闹的景象:“呀,比史家庄子热闹多了。前边那堆黑黑的是啥?”

蜂窝煤已经做完了,现在张麒带着陶煤组改做蜂窝煤炉了。

八娘看着大铁锅:“这锅可真大!好大一锅豆腐!”

苏油说道:“这可不是豆腐,这是豆花,比豆腐细嫩,又比石膏豆腐羹绵韧。”

老军陈田看着一桌子的调料盆:“我的天神爷,这里不得有十几味调味料?”

八娘笑道:“小幺叔弄吃的,从来都是这么精细,哎呀好期待,我们赶紧开饭吧!”

好多小伙伴还从来没有干过拿筷子挑豆花这样的精细活,苏油干脆一碗饭,两大块豆花,一瓢调料,拌成豆花拌饭给他们吃。

至于老军八娘这桌,则是每人一碗沥米饭,一碗豆花,一碟调料,一小盘粉蒸肉,一小盘梅菜扣肉,一小碟洗澡泡菜。

二十七娘首先便是奔着肉去,然后大惊小怪地喊着:“好吃,这个什么粉蒸肉,好吃极了!”

八娘挑了一块扣肉,和梅菜一起放进嘴里,然后就笑了:“果然好。”

郭隆还是军人风范,挑了块豆花蘸碟里一裹,放米饭上一起刨进嘴里吃完:“香!实在是太香了!这豆腐吃了这么多,可就没吃过这么香的!”

苏油笑道:“豆花本身没什么味道,主要就是靠调味,这调料里加了点肉臊子,鸡肉松。怎么样?我们准备借八娘你们的义棚,把这当做早饭来卖,可行吗?”

八娘笑道:“这么一顿,你准备卖多少钱?”

苏油说道:“城里普通的汤水早点,一份是十五文,加上炊饼,就是二十多文;晚饭在外边简单吃,一般是三五十文。”

“我们这个早饭,吃过后是真抗饿的,完全可以当晚饭卖,因此我准备一碗豆花,一碗大米饭,泡菜随意,米饭可加一次,收三十文;如果要加菜,加梅菜扣肉和粉蒸肉的话,二十文一小盘,分量虽然不多,但毕竟全是肉菜,够一个汉子过瘾了。”

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